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鱼面广州-就是因为一碗鱼面83%成分是鱼肉-新闻发布会新闻稿

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不過如今加入現代工藝,魚面的價格已經降下來,梁錦輝介紹,魚面製作完餘下的魚骨和魚尾用來熬湯,魚頭供應給香港餐館,一條大頭魚的價值已經體現出來,再呈現到一碗魚面上,其價格從15元到30元不等。

魚面文/廣州日報全媒體記者曾毅圖/廣州日報全媒體記者陳楓「魚面」,是擅長做魚的順德廚師中流傳長達百年歷史的傳統佳肴。

魚面的原理其實並不複雜,就是取魚最精華的「白肉」,而且去骨刺,將魚肉旋轉打成「魚膠」,之後將白水煮開,雙手擠壓魚膠成「麵條狀」,一長條一長條地落入開水中,短時間便煮成了魚面。

魚面的創新還在於經營手法,在廣州創業團隊的努力下,魚面在廣州「遍地開花」,廣州店還加入外賣大軍。此外,魚面的品種也更加豐富。

换种方式吃鱼面?就是“大众鱼面”!

梁錦輝還用冰凍法,創新製作了「鰻魚面」,因為鰻魚的魚質完全不同於大頭魚,所以需要多次急凍,才能刮出無刺鰻魚肉。為了適應夏天,梁錦輝還用百香果醬拌魚面的做法。

梁錦輝選用3~4斤重的大頭魚,首先用菜刀割取腹部兩側的兩塊魚肉,之後將白色魚肉刮出,這就是順德廚師口中的「魚茸」。把魚茸打成魚膠,再製作魚面。梁錦輝告訴記者,魚面以前之所以精貴,就是因為一碗魚面83%成分是魚肉,全是手工做,2~4斤的大頭魚,只能取到6~8兩魚茸,大約就是一碗魚面的量

到了今天,魚面已走入尋常百姓家。順德名廚梁錦輝認為,在街頭,20元左右人民幣就能買到正宗「順德造」,讓你「啖啖魚肉,口口魚鮮」。

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